La OMS, la carne y el cáncer: ¿es momento de ser vegetariano?

La Nube / 30 octubre 2015

Llega tarde el anuncio de la OMS y algunos expertos opinan que la carne no sólo puede provocar cáncer sino otros desequilibrios como problemas cardiovasculares.

Carne y comida (Foto Pixabay)

En estos días, se está viviendo una polémica social debida a la publicación del estudio de la OMS en el que se detallaba que la carne procesada es cancerígena. En este contexto, una de las precursoras de la comida vegetariana en Barcelona y fundadora del primer restaurante vegetariano de la ciudad condal, Teresa Do Carmo, analiza el anuncio de la OMS y advierte de la necesidad de comenzar a cambiar hábitos y transformar el modo en el que nos alimentamos. Do Carmo es, además, cofundadora de la Asociación Vida Sana, entidad sin ánimo de lucro dedicada a promover la agricultura biológica y la alimentación sana como base para una sociedad más consciente y respetuosa con el medio ambiente.

“Hace casi 40 años que me dedico a concienciar a las personas de que el consumo de carne no es beneficioso para la salud” comenta Teresa Do Carmo, cofundadora de la Asociación Vida Sana y conferenciante, a lo que añade “cuando vi el anuncio de la OMS me pregunté ¿por qué no lo
habrán dicho antes?”. Comer carne no sólo es perjudicial por la toxina que
produce comer un animal muerto, sino también por la forma como esos animales
son criados en granjas industrializadas, a base de antibióticos, hormonas,
etc. Teresa señala que, según otros estudios, la carne no solamente causa
cáncer, sino otros desequilibrios como problemas cardiovasculares. “Es
lógico que al producirse la digestión de la carne de forma lenta en el
intestino, las substancias tóxicas provenientes de la putrefacción están más
tiempo en contacto con la mucosa intestinal” comenta Teresa.

Hay civilizaciones que continúan siendo vegetarianas

Por otro lado la experta señala que la mayor parte de la humanidad
prácticamente ha vivido con dietas casi vegetarianas a lo largo de la
historia, “la obsesión por comer grandes can
tidades de carne es reciente, tal vez un siglo. Hay civilizaciones que continúan siendo vegetarianas”.
También hay estudios que demuestran que en países de bajo consumo de carne
hay un índice mas bajo de cáncer. Teresa considera que es el momento de que
la población empiece a tomar conciencia de que hay que cambiar los hábitos
alimentarios y cuidar de la salud.

Cambio de hábitos: cambio de mentalidad

Teresa Do Carmo admite que es muy difícil cambiar de hábitos, sobre todo los
relacionados con la alimentación. Tiene que haber un cambio de mentalidad,
una forma diferente de mirar lo que se ingiere, un conocimiento nuevo que de
forma consciente motive a estar dispuestos a ese cambio. Es una opción
personal ser vegetariano, pero desde luego “lo que si creo imprescindible es
reducir el consumo de carne y en todo caso comer carne ecológica”.

Ir incorporando alimentos de forma paulatina

La clave para pasarse a una alimenta
ción saludable es ir incorporando otro
tipo de alimentos en la dieta, como el arroz integral, las algas, más
verduras, fruta… Lo primero es sustituir los productos refinados por
alimentos integrales. Hay una cantidad de cereales y semillas que son
desconocidos para muchas personas y que tiene un gran valor nutritivo, tal
como la quinoa, el mijo, el trigo sarraceno, variedades de arroz, maíz,
amaranto, avena etc. También hay productos que se han puesto de moda como el
Tofu y el Seitán debido a la cantidad de proteína que aportan. Los
germinados son alimentos muy interesantes y los frutos secos son grandes
complementos. Recomiendo que dentro de lo posible se consuman productos
ecológicos. “Hay muchas tendencias dentro del vegetarianismo y todas son
buenas, lo importante es que cada uno sienta lo que le conviene”, afirma Do
Carmo. Tampoco hay que hacer cambios drásticos, se puede ir haciendo de
forma paulatina, “mi experiencia me dice que cuanto menos t=
3xico consume el
cuerpo, menos necesidad tiene de consumirlo. O sea, que cuanto menos carne
se coma, menos necesidad se tiene de comer carne. Hay un momento en que ya
no apetece”.