Recetas vegetarianas: Ensalada fría de pasta de maíz con guisantes y judías blancas

Amanida Animada / 7 agosto 2014

Os traigo una receta muy rápida, fresquita, ligera y sin gluten. Cuando combinamos un cereal (pasta de maíz) con una legumbre (judía blanca) obtenemos una proteína de calidad, mejor que la de carne (misma calidad pero no contiene todos sus inconvenientes). A esta receta encima hemos añadido guisantes, que son otra excelente fuente de proteína por si solos. Por lo tanto este plato es ideal para deportistas o personas que realizan un esfuerzo físico, incluidos los niños en edad de crecimiento. Acompañamos con hortalizas frescas que nos aportan sus vitaminas y antioxidantes para obtener un plato diez.

INGREDIENTES

Pasta de maíz (o pasta sin gluten)
Un puñado de guisantes frescos o congelados
Un puñado de judías blancas
Medio tomate de ensalada

1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra

Limón
Sal marina (o gomasio)
Albahaca fresca o seca

ELABORACIÓN

Ponemos a hervir la pasta el tiempo que indique el paquete. Cuando esté al dente la pasamos por agua fría. Si usamos guisantes congelados los ponemos en un cazo con agua hirviendo durante unos 3-4 minutos. Si los tenemos frescos los reservamos.

Por otra parte picamos bien el tomate y los pimientos y los mezclamos con la pasta ya enfriada. Añadimos los guisantes y las judías blancas bien lavadas.

Aderezamos con aceite, limón y sal y mezclamos bien. Completamos con albahaca fresca o en su defecto seca.