Recetas vegetarianas: Ensalada tabuleh y otros mezes (Siria en nuestra mesa)

Ya voy siendo algo pesada… así que seré concisa y no me enrollaré demasiado. Ya sabéis (porque me repito más que el ajo al que no se le ha quitado el germen, probad a quitarlo y veréis que ya no repite), que la cocina siria es santo de mi devoción.

Hace un tiempo probé a realizar en casa Muhammara, Hummus, Crema de pepino y yogurt, Falafel… y se han convertido en platos «casi» diarios en casa. Cuando no, nos escapamos a algún local sirio, como Mediterrani, Ugarit ó La Posada del Cristo de la Luz.

Para mí es una de las gastronomías más sanas y completas que existen. Es una dieta mediterránea auténtica, que aquí, aunque digan lo contrario, ya hemos perdido. Leyendo documentos de la época de Jesús de Nazaret, vemos siempre que cada vez que se sentaban a la mesa, en el Mediterráneo oriental, degustaban manjares sencillos pero exquisitos. Siempre estaban presentes los garbanzos, el aceite de oliva, la berenjena, el sésamo, la cebolla, el ajo, el limón, el perejil, los higos, las uvas, las pasas, el pan integral, almendras, pistachos, los lácteos de cabra u oveja y el vino tinto. Fijaros qué cantidad de alimentos anticáncer tenemos en esta dieta mediterránea. Me encanta leer documentos de esta época y ver cómo se alimentaban. ¿Sabíais que los gladiadores eran vegetarianos? Como esclavos que eran los alimentaban con la proteína más barata, la vegetal, pero eso les hacía más fuertes.

Si somos vegetarianos, tenemos más opciones vegetales entre sus platos típicos que aquellos que contienen carne.

Esta vez me he animado a preparar mi ensalada favorita: tabuleh, la cual se compone de mucho perejil (gran cantidad de hierro), hortalizas y mucho limón (vitamina c para absorber el hierro).

En la mesa también encontráis otros mezes, como berenjena asada con tomate y tahin.

Las hojas de parra rellenas de arroz son compradas, las podéis encontrar en tiendas de comida internacional o árabe.

Y el hummus podéis ver la receta aquí.

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Un buen manojo de perejil fresco (sólo las hojas)

Un manojo de menta fresca

1 cucharada sopera de bulgur o cuscús integral

Un tomate pequeño

1/2 pepino

1 trocito de cebolla

Aceite de oliva virgen

Sal marina

El zumo de 1 limón

Lavamos el perejil y la menta y cortamos en trocitos muy pequeños (sólo las hojas). En proporción yo he puesto una parte de menta por 4 de perejil. Poned mucho perejil, no os asustéis, es la base de este plato. Ponemos en una fuente honda donde vayamos a servir la ensalada.

Por otro lado ponemos agua a hervir (1/4 de vaso será suficiente) ligeramente salada. Cuando rompa a hervir echamos la cucharada de cuscús, apagamos el fuego, y tapamos con un paño. A los 5 minutos reservamos el cuscús ya cocido.

Troceamos en trozos muy pequeños el tomate, el pepino y la cebolla. Mezclamos con el perejil y la menta.

Añadimos la cucharada de cuscús, la sal, el aceite y el zumo de un limón por completo.

Mezclamos bien y reservamos para que los ingredientes se empapen de sabor. Podemos ir haciendo otros mezes.

1/2 berenjena

1 tomate

Aceite de oliva virgen

Sal marina

Tahin (pasta de sésamo)

Cortamos la berenjena sin pelar en rodajas. Ponemos una sartén antiadherente en el fuego y un chorrito de aceite. Cuando esté caliente ponemos la berenjena. La tenemos 5 minutos a fuego suave. Cortamos el tomate en rodajas y lo añadimos a la berenjena. Salamos. Tapamos la sartén y dejamos que se cuezan los ingredientes dentro a fuego bajo.

Emplatamos y decoramos con un chorrito de aceite de oliva y dos cucharadas de tahin.