Recetas vegetarianas: Guacamole rosa y hummus de ganxet con caviar de remolacha y dip de colores con crudités

Amanida Animada / 11 septiembre 2014

Pendiente tenía esta receta desde hace un tiempo. Ahora estoy con el tiempo muy justo pero os la paso porque ya llega el veranito y el calor. La receta está creada para el concurso de Mis recetas Anticáncer 2014. Está llena de color, sabor y energía. ¡¡¡¡A dipear!!!!

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Para el guacamole rosa:

2 aguacates

80 gramos de tomate maduro

1/2 cebolla pequeña (40 gramos aprox.)

1 guindilla fresca (o seca)

Zumo de 1 limón

Sal marina sin refinar

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Zumo de 1/2 remolacha

Cilantro fresco picado

Elaboración:

Ponemos los aguacates, el tomate, la cebolla y la guindilla en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir la textura que más nos guste.

Con una licuadora extraemos el zumo de 1/2 remolacha y lo añadimos al guacamole. Mezclamos bien y agregamos el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. A la hora de decorar esparcimos el cilantro fresco picado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Para el hummus de judía ganxet:

250 gramos de judías ganxet en conserva (sirve cualquier otro tipo de judía con piel fina y sabor cremoso)

1 cucharada de tahini

1 diente de ajo

Zumo de 1/2 limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina sin refinar

Elaboración:

En el vaso de la batidora trituramos todos los ingredientes hasta formar una pasta suave. Si se necesita, se añade agua mineral. Probamos y rectificamos de sal si procede y servimos.

Para el caviar de remolacha (esferificaciones de agar-agar):

El zumo de 1/2 remolacha

Un puñado de espinacas frescas

1/4 de sobre de pronagar (agar-agar en polvo)

Elaboración:

Licuamos la remolacha junto con las espinacas y ponemos a calentar el zumo en un cazo. Agregamos el agar-agar y cuando empiece a hervir contamos 2 minutos antes de apagar el fuego, removiendo de vez en cuando.

Apagamos el fuego y rellenamos una jeringuilla con el zumo todavía caliente antes de que solidifique.

Vamos echando gotitas con la jeringuilla en un bol donde habremos puesto aceite. El zumo caerá dentro y gracias al aceite se creará una película protectora a su alrededor. Cuando tengamos una buena cantidad de esferas colaremos el aceite con la ayuda de un colador y reservaremos las bolitas para decorar.

Montamos el plato final como más nos guste, combinando los colores de las dos cremas. Decoramos con el caviar de remolacha, cilantro fresco y un buen chorro de aceite de oliva virgen.

Para mojar las salsas cortaremos una rama de apio grande en palitos para comerlo como crudité.