Recetas vegetarianas: Magdalenas veganas de maíz, algarroba y coco

Amanida Animada / 30 enero 2015

Parece que ya le voy pillando el truco a la repostería sin sin sin (sin trigo, sin azúcar blanco y sin lácteos) y cada vez me salen bizcochos y magdalenas más ricos. Hoy quiero compartir contigo estas esponjosas magdalenas de algarroba y coco.

Están elaboradas con harina de maíz, muy apta para hacer repostería porque tiene un toque dulzón, y además, no tiene gluten. A mí me encantan tal y como han salido, porque tienen un ligero toque crunchy por las semillas de chía y el azúcar moreno que las recubre, pero si eres muy goloso/a puedes agregar unas pepitas de chocolate, o rellenarlas de mermelada o compota de manzana.

Ingredientes

1 taza de harina de maíz

1 taza de azúcar moreno o panela

1 taza de leche vegetal (yo usé arroz)

1/2 taza de aceite de girasol

1 sobre de levadura

1 plátano

1 cucharada de semillas de chía (pueden usarse de lino)

1/4 taza de harina de algarroba

1/4 taza de coco rallado

Elaboración

Mezclamos en un bol todos los ingredientes en el orden anterior. Conforme vayamos añadiendo cada uno removemos con una cuchara de madera. Al final trituramos con la batidora para deshacer el plátano y las semillas de chía.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Engrasamos con aceite y harina de maíz los moldes para magdalenas (si tenemos moldes de papel no hará falta hacer este paso)

Llenamos los moldes 3/4 partes (sin llegar al tope porque luego sube) y decoramos con un poquito de azúcar moreno por encima.

Metemos en el horno a 180ºC durante aproximadamente 15 minutos. Y ya están listas.