Recetas vegetarianas: Pizza de espárragos, cebolla y canónigos frescos con base de espelta y centeno

Hacía mucho tiempo que no me ponía manos a la «masa». Y el domingo para comer nos apetecía una pizza. Yo nunca sigo una receta o mido las cantidades de ingredientes que pongo para elaborar las masas, siempre las hago a ojo. Suerte que suelo acertar. Pero claro, a la hora de publicar la receta en el blog no queda tan «profesional» que si pusiera las medidas exactas. ¿Una recomendación? Seguid mis pasos y hacedlas también a ojo. Cuando la masa en crudo esté suave y esponjosa, no se pegue al bol, a la mesa de trabajo ni a tus manos: ya tienes tu masa para pizza. Ahora, podéis lanzaros e incluir nuevos ingredientes. O nuevas harinas, como es mi caso. Ya andaba un tiempo por la cocina una bolsa con harina de centeno. Y como es una harina bastante fuerte de sabor y delicada a la hora de trabajar decidí mezclarla con harina integral de espelta. Ha salido una base muy esponjosa (incluí levadura), suave al paladar  y muy muy saciante. Ya sabéis, no es lo mismo la harina refinada que la harina completa o integral, con menos cantidad tenemos más nutrientes, vitaminas y fibra. 

En cuanto a las verduras elegidas son aquellas que andaban por la nevera. Los espárragos trigueros comienzan a estar de temporada, y son muy buenos para depurar los excesos del invierno. Y los canónigos en fresco le dan un toque suave y diferente al de la típica rúcula. 

Harina de centeno

Harina integral de espelta

Agua mineral

Aceite de oliva virgen extra

1/2 sobre de levadura

Sal marina

1 cebolla pequeña

1/3 de manojo de espárragos trigueros

6 tomates cherry

4 cucharadas de tomate frito casero

Queso Grana Padano rallado (opcional)

Queso de cabra a taquitos (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina

Orégano seco

Un puñado de canónigos frescos

En un bol hondo ponemos las harinas mezcladas, la levadura, la sal marina y vamos agregando poco a poco el agua. Amasamos y vemos la consistencia. Debe quedar una masa homogénea y esponjosa. Si queda aguada añadiremos más harina, y si queda con grietas, más agua. Añadimos el aceite de oliva. Amasamos bien y hacemos una bola. La dejamos reposar 1/2 hora mientras cocinamos los ingredientes. 

En una sartén ponemos la cebolla cortada en juliana y los espárragos cortados a tiras y cocinamos con un chorrito de aceite y sal marina durante unos 4 minutos a fuego medio. 

Partimos los tomates cherry por la mitad y los agregamos a la sartén antes de apagar el fuego. 

Cogemos la bola de masa y la aplanamos bien, con la ayuda de un rodillo ó con los dedos vamos extendiéndola y dándole forma redonda o cuadrada. 

Ponemos cuatro cucharadas de tomate frito encima de la pizza y extendemos. A continuación repartimos los ingredientes de la sartén. 

Espolvoreamos el queso Grana Padano y el queso de cabra por la pizza, así como el orégano. 

Metemos en el horno, a unos 220 ºC hasta que la masa quede hecha y la superficie dorada. 

Al sacarla del horno decoramos con las hojas de canónigos y un buen chorrito de aceite de oliva virgen.